高雄饮食文化


http://www.taiwan.cn 发布时间:2014-01-23 16:23 来源:百度百科
高雄市为台湾第二大城市,也是人口密度最高的城市,位于高雄市西南隅,是台湾南部重工业最发达的大都会。这里不但有冈山羊肉炉、甲仙芋仔冰、美浓板条、凤梨黄豆酱等小吃特产,高雄市的六合夜市、光华夜市也是赫赫有名的。

  高雄市为台湾第二大城市,也是人口密度最高的城市,位于高雄市西南隅,是台湾南部重工业最发达的大都会。这里不但有冈山羊肉炉、甲仙芋仔冰、美浓板条、凤梨黄豆酱等小吃特产,高雄市的六合夜市、光华夜市也是赫赫有名的。

  鳝鱼意面

  

  鳝鱼价格低廉又美味滋补,台湾各地大都有烹调鳝鱼的小吃摊,其中名声鼎沸、资历最老的当推台湾南部的“鳝鱼意面”。鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一,口感清脆弹牙的鳝鱼片,咀嚼起来富有调味,加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱和蒜末,味道香醇浓厚,有一种令人回味的鲜、甜、香。

  鳝鱼意面的鳝鱼制法,一是要求鱼必须处理得好,通常用清水养上一两天,去其泥味。而是讲究炒法,鳝鱼必须炒得滑嫩爽口,否则功亏一篑,如同咀嚼树皮。出锅后的生炒鳝鱼再配上意面,便成了一道酸甜可口的美食。

  位于高雄市光华一路上的“王家鳝鱼面”是鳝鱼料理的专家,它可以让人尽性地品味多元料理下的鳝鱼,像“麻油鳝鱼”、“三杯鳝鱼”、“干炒鳝鱼”、“综合炒鳝鱼”等。当一片片润滑脆口的鱼送入嘴中时,美妙的口感实在叫人回味再三。除了鱼肉的鲜甜,王家鳝鱼面的手工面条也是一绝。当面条入口的瞬间,那富足饱满的喜悦与自然鲜明的嚼劲,只有品尝者自己才能体会。[19]

  筒仔米糕

  

  “筒仔米糕”是一种常见于台湾各地的糯米小吃,与油饭类似,但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊熟而成,口味浓郁。相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,但当时的名称为“盘游饭”。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起超香,然后再切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒中,再放入炒过的糯米料,之后蒸煮。等熟了以后,倒扣于盘上,淋上甜酱及香菜,就成了筒仔米糕。筒仔米糕在早期农业时代是竹筒作的盛具,但后来多以小铁桶为主,现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。

编辑:李典典

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